田城艺苑 第3期 | 开江格格！盈盈一握间

　　开江格格，盈盈一握间

 

　　映铮

 

　　田城多姿，尤其美食。板鸭、豆笋回锅肉、酸辣土鸡、椿芽蛋、仔姜鸭、蕃茄宝石鱼、羊肉格格等，大街小巷散着香气，让众多食客留连不已，

 

　　给人印象最深的，还要算格格。盈盈一握间，滋味悠长。曾经因为没请外地朋友吃格格，被怪罪为“招待不周”。还有一位外地朋友慕开江格格大名而来，包里揣了现金千元。满街要寻最好的格格，听说天师渣口房的好，也有说东街粮站的好。可现如今家家早餐店都有，而且都说自己是最好的，他只好随便进了一家干净的店，直吃得胃凸腰粗，结果还不到二十块钱，他连呼：开江人好福气啊！便宜也有好货嘛！

 

　　说得夸张但也不是没有道理，说它神秘其实也很普通，你见过的像它但不是它，比如：大酒店里汽水羊肉的袖珍版，味道却要精致得多。它与粉蒸羊肉的区别在于：蒸笼只有女生巴掌大，材质必为楠竹、水竹、斑竹等韧性好，材质硬的竹类。有没有特别的传承我没考证，但别的材料没有竹的清香，也不能清热、解毒、润肺。正是为了让这些功效渗透进食物中，一个格格里装的瓤子不足一两。也就是说，唯几条裹好佐料的肉（可以是羊肉，也可以是排骨或肥肠），几粒大蒜。上火蒸十来分钟，揭盖就洒上香葱香菜，你得赶紧俯身去深吸一口，然后才提筷去拈。放进嘴里细嚼慢咽，切不可囫囵吞枣。如果是初次吃呢，最好跟着那些清矍的老爷子。你看他晨练之后，绸衣飘然地走进早餐店，不等店家开口就把袖一捋：七个格格七碗面，外加一两老白干。莫遭吓倒了，这老爷子不是李逵，食量不大。只要了一个格格一碗面，那个“七”是开江人的“吃”。你看他老人家喝酒时“哧溜”一口，再咂吧一下，很豪爽！但夹格格的样子，却翘起兰花指像小姐拿着锈花针，放进嘴里抿嘴细嚼的样子就会让你想到“笑不露齿，行不动裙”来。

 

　　这格格怎么这么阴柔？蒸笼为什么只有女生的巴掌？名字怎么像大清朝的皇室姑娘呢。哎，你还别不信，它还真和清朝宫事沾了点办。说的是皇帝和格格争嘴的故事。据乡野佚事记载，乾隆老爷子爱到处逛，看腻了江南风情，又巡游到了大巴山。走到开江歇脚时，迷上了这个汽水羊肉，他老人家一次可以吃一大笼。随同的小格格就不高兴了，嘟着嘴说：每次别人还没伸筷你就吃完了。乾隆虽说是一国之主，好东西也不愿和别人分享。哈哈一笑说：让店家另给你蒸嘛，咱们各吃各！他这话一出就急坏了店家，想那格格纤指细体，面前摆一大笼多不雅啊！幸好店家女儿聪明，如此这般建议一翻。待得第二天，就有一个乖巧小笼子呈到格格面前。这可把那贵人儿乐坏了。可是，娇气的格格吃起笼里的东西却不斯文，边吃边嚷：还要还要！一个笼子哪里蒸得过来。于是又连忙赶制了若干个，第二天摞在一起蒸了候着。那乾隆爷看得一愣一愣，也要了一个来吃，结果一吃就放不下。一边埋头吃，一边指着这边喊：格格，格格……店家不知他叫的是人名呢还是所指的小蒸笼，只好不停地给他上笼，下屉。他赞小的比大的更细嫩，更入味，又更糍糯。从此这东西就传开了。名字就依了皇帝的金口玉言。开始专供富家的太太小姐，显娇俏也显贵气。后来打石头的、贩牛的也偷偷地吃起这东西来了。清朝退位后就有人大胆地嚷嚷：走，我请你吃格格。谁都知道，那格格可不是一般的尤物啊！他们的意识里可不仅仅是进口下饭的，而是感觉和皇亲贵戚在一起吃饭！

 

　　故事有几分真无从考究，但不是所有皇帝都能吃到开江格格。