无声细下飞碎红，放箸未觉玉盘空。自6月20日第二届四川开江•田城文化旅游艺术展演暨“冰镇小龙虾•开江爽一夏”田城开江小龙虾粉丝狂欢季（以下简称“粉丝狂欢季”）启动以来，无数“吃货”遍布开江小龙虾“玉龙店”。来到城内，随步“挤”入一家街边小店，冰镇、蒜香、香辣、麻辣等10余种口味小龙虾一应俱全，“红火”菜品琳琅满目。
“呢（这）段时间倍受关注的还是冰镇小龙虾。”开江城市综合体美食圈一鱼品店老板刘先生笑嘻嘻地介绍说，正是因为肉质鲜美、个大肉肥、Q弹可口的品质，加之娴熟的烹饪技巧，他才更有“底气”推出这道“硬菜”，让他的客源翻了番。
据了解，像刘老板这样，非主营小龙虾的店家还有很多，正因小龙虾需求火爆，转而使配菜“反客为主”的商家也十分普遍。他们争先提升小龙虾烹饪技术，以口味抢占市场，将原本的冷落的配菜变成了火爆的主打菜品。如今，开江已打造出金牌小龙虾“玉龙店”24家，“隐身”美食行业的“金龙厨”遍布全城。
当地市场监督管理局郑高均说，“粉丝狂欢季”开幕以来，慕名而来的游客增长了近5倍，小龙虾的销量随即暴增。据初步统计，“核心商圈”的店铺以亲民价销售，日接待量均在500人次以上。
开江小龙虾的“出圈”，并非偶然，其产业的培育也经历了从无到有、从有到好、从好到优的发展历程。据新宁镇桥亭村村民陈开云讲述，多年前当地部分农民开始尝试田间散养小龙虾，虽天然生态，但其个小、肉少、产量低。拥有适宜的气候、水文、积温条件的开江，又该如何保证其品质，拓宽其产业规模，形成特有产业链条？
采取虾稻共作+虾稻连作新模式，让原本纯天然的小龙虾得以展现“大舞台”。他们全力保障小龙虾苗种全部本土化，合理控制养殖密度，以确保小龙虾较高的大虾比例。同时，严格按照《开江小龙虾养殖技术标准》进行养殖，统一养殖模式，促进养殖标准化，并建立立体生态养殖系统，控制水草密度，在稻田中配套珍珠蚌、鳜鱼、鳙鱼等吸收饲料残渣及净化水质，营造良好的生长环境。再就是延长养殖周期，保证小龙虾的自然生长时间，使开江小龙虾具有甲壳坚厚、肉质紧实、富有弹性、口感鲜美的独特品质。
如今，“开江小龙虾”与“开江大闸蟹”均已获得国家地理标志证明商标，稻渔园区成功创建为国家级水产健康养殖和生态养殖示范区，并成功纳入国家级现代农业园区创建名单，开江县已成为达州市唯一拥有“国字号”现代农业园区的县（区）。
除此之外，开江把握机遇，依托“双层经济圈”整体定位，以国家级园区为抓手，推进全域乡村振兴。通过产业提质，全力打造水稻、水产、生猪三大产业链；科技驱动，建设25万亩数字农田，建成数字农业中心，打造西南地区数字农业样板区；融合增效，高位推进“陌上春风、田米水乡、乡愁记忆”等农文旅融合发展项目，重点围绕稻渔现代农业园区产业环线周边村居院落，持续加大产业发展、环境整治、完善配套基础设施建设，助推“稻田+”“果林+”和环宝石湖生态休闲康养三大乡村振兴示范区建设加速成型。
