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达州日报
新闻摘要：
田城开江 唐英子 摄
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家有新贵小龙虾
（周毖）作为土生土长的开江人，在很长很长的时间记忆里，开江的小山小水构成了一幅极其秀气的山水画，画里的山平缓狭斜，画里的水娴静纤细，水里的鱼种类单一，但极其逍遥快活，几乎没有每天被追逐捕食的危险，偶尔也会看到躲在石缝里的小蟹，至于虾嘛，在开江境内纯属稀有水族，通常不跟我们小孩子打照面，大概是躲在深山无人识吧。
开江无江，一度限制了大量水族到此地繁衍生息，以至于我们初中毕业也从没目睹虾长什么样子。似乎开江的水只适合鱼儿生长，没有虾的立锥之地。
这样安逸，这样世外桃源般的日子一过就是好多年。然而时代在变化，科技在进步，乡村振兴加快了现代农业产业体系发展的步伐，走绿色乡村、生态乡村的发展之路，成为乡村振兴的支撑点。一成不变的良田水稻模式破天荒地改变为稻田＋的模式，水田里一边种稻谷，一边养鱼虾，打造出新时代的开江鱼米之乡，开江的农业发展呈现出前所未有的新气象。随着稻田+模式的打造，小龙虾被引进开江，在水田里安了家落了户，它们迅速繁殖，成为开江境内水产品的新贵一族。
每年的4至5月是小龙虾的快速生长期。春末夏初，田里的秧苗，土里的庄稼，山坡的树木，林间的杂草都发了狠地疯长，小龙虾也和着草木的节奏，横拉竖扯，奔着崭露头角的目标蓄力奋发。若逢几场大雨，龙虾趁机跃出水田，到沟渠里畅游、运动；到田埂、小路上漫步；到岸边、竹荫下小憩。它们哪里知道，此刻的秧苗长势正旺，大块大块的秧田连在一起，铺成了巨大的锦绣——秧苗翠，虾红配翠绿，色泽诱人，一不小心，被农民捡进竹篮，成为盘中美食。
6至7月是小龙虾的成熟期，小龙虾努力地蜕变，作最后的完美冲刺，灰青的外壳开始呈现暗红色，身体各个部位终于发育完全，成为健硕肥美的稻田虾美人，水中伟丈夫！只等着虾农打捞上市，实现自己的生命价值。
新贵小龙虾长相大气，气质不凡。头戴彩金钢盔，身披鲜红战袍，手持锯齿铁钳，长须轻扬，蝶尾微翘。无论在水里还是岸上，永远地横冲直撞，威风霸气。立起来如哪吒闹海，躺下去如蛟龙走水，这样的生猛鲜活，真是人见人爱！其丰富的内涵更是引人入胜：蛋白质含量高于多数鱼虾，可调气理血、补肾壮阳；矿物质含量很丰富，适量食用可补充微量元素；富含不饱和脂肪酸，易于消化。因此种种，小龙虾跻身开江水产品头牌，成为餐桌上的特色佳肴，深受食客喜爱。
天生丽质的小龙虾已然在开江安居乐业，烹制小龙虾的方法也被提上正式日程，大厨们八仙过海各显神通，根据小龙虾的营养价值，肉质特点研究出香辣、蒜蓉、冰镇等主要制作方法，满足食客们各种口味的需求。瞧，餐桌上摆放有致的小龙虾，红亮的外壳，金黄的辣油，诱人的喷香，让人垂涎欲滴，拔不开脚。在繁花绿树的六月天，街头巷尾到处是吃龙虾的味道，鲜嫩可口的虾肉，剥起来不想放手。不管是温婉清秀的女人，还是温文尔雅的才子都逃不过小龙虾的诱惑，这就是开江随处可见的美食小龙虾特色。
炎炎夏日，我在开江等着你。一座秀气的小城，两湾沉静的湖水，四季舒心的温泉，万亩清雅的莲花，等你荡舟湖上，轻嗅莲香，沉迷温泉，享受美食。若行至藕花深处，来一大盘冰镇小龙虾，更有胜却人间无数的惬意。
开江小龙虾，我们的新贵，我们的美食！
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虾之趣
（陈自川）开江的黄昏不在柳梢之上，而在荷叶之下。西天垂下赤红圆盘，地面热气正在上升，荷花开得有些累了，正欲缓缓收紧花瓣，从县城内驱车至宝塔坝之妇童，便伸开钓竿，不为钓鱼，只为虾。年轻妈妈带着稚童，三五尺之竿，线上有猪肝，或于溪边，或于堰坎，偶有上钓之虾，童孩大呼，取下放置入塑料小桶。观其钓乐，我亦乐之，不知不觉，月挂半天，蚊虫趁热打铁，左一巴掌右一扇子，方知要行走，不能忘记晚上要散步。
太阳能路灯明晃晃地照着行人，白日的寂静代之以人潮涌动，光与影变换着人的身形，蛙鸣和野鸭声交相入耳，如果闭上眼睛，还真以为是在老家，背后峨城山，前面陈家沟，太爷爷讲他吃虾的故事，每到夏天，必然在屋前塘内钓虾，得到十只八只，便清洗后蒸熟，以蒜蓉拌吃，再配上土花生土黄瓜，二两小酒，太爷爷的神仙日子就这么简单。太爷爷活到了108岁，成年后才知道，吃虾有益于长寿，这也影响了我对虾的看法。不才又矮又胖，医生说要少吃虾，但这一点没让我吃虾的诱惑降低，夏夜时不时地约三五好友，于蕉溪河岸夜吃小摊虾里寻欢，东倒西歪回到家中，次日不知昨夜之事。
回到家中，已是九十点，开启空调，小世界自是冰凉，抬头看着墙上的虾图，脸上泛起一丝笑意。这不是白石老人的真迹，只是七只虾的水墨画，生动逼人，若水塘之中游动，真实地再现了作者画之入图的意境。小侄孙去年到我家时，跟他爸说，我们到墙上捉虾。我当时以为童言天真，没有在意，后来一想，这虾图实在是传世之作，其中的虾和活的一模一样。想当年，白石老人为了画虾，在桌上小缸内养了几只虾，日夜观摩，知其行，识之途，乃入画，描与绘，稿纸成摞，真是不积跬步无以至千里，不积小流无以成江海，才画得栩栩如生，千古留名。此画看得多日，似也有启发，人生在世，不只为吃穿，不只为苟且，还得有诗和远方，才有点意思。
虾入图，赏也。虾入食，品也。大巴山向南不再是巍峨峻险，而是平行岭谷区，明月山系中两块平畴，就是开江县，过去叫巴山小平原，前几年称川东小天府，现在有一个更易记的名字，中国田城，还有一句赋意的诗：成渝远方，田城开江。良田沃土，自古而富，蛇龙至新宁至开江，这些县名，都没有现在这样有创意，大大小小的水域里或者小海里，龙虾们的入驻，更是平添了几分景色。火热的七月，虾子们争先恐后地飞入网里，它们红红黑黑，肥肥胖胖，张牙舞爪，高高兴兴地奔赴前程，蒸笼或油锅或冰盆，完成其一生的使命，让田城饮食男女味蕾一爽，顿感此夏没有虚度。长了翅膀的龙虾飞过明月山，坐上动车飞机，在成渝打造了一张开江饮食文化名片，冰镇小龙虾。
想当年，韩愈在湖南送李正字归，有“风土稍殊音，鱼虾日异饭”诗句，或许从中土而来不习惯吃鱼虾，故有“异饭”二字。千年前，新宁僻地或无龙虾，百姓也无从品尝，而现在龙虾在成渝远方的句子里，成了人们享受的诗意，把一个开江真真正正地赋予中国田城内涵。
小龙虾不小，冠之以龙的名头，或飞龙在天，或见龙在田，终不过在中华文明的传统里跃跃欲试，带给我们的是时代印记。餐桌也罢，农田也罢，我与你一起享之。
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虾中极品——开江小龙虾
（段绪兰）四季轮回，美食交替，芒种时节过后，又到了吃小龙虾的季节。仿佛一年漫长的等待，就是为了与小龙虾美丽相遇，然后大快朵颐地享受小龙虾的奇特美味，开启一场夏日狂欢盛宴。
曾经我并不知道小龙虾为何物，直到被盱眙人一炒作，成了妇孺皆知的好物。而武汉人一年狂吃一千多吨的新闻让我对小龙虾产生了浓厚的兴趣与喜爱。然当时开江并不产小龙虾，想要吃上一顿小龙虾不但价格昂贵且不新鲜，而想尽情嗨起，更是难事。于是，每次到外地，哪里有小龙虾都会去尝尝鲜，因价格问题，囊中羞涩，无法尽兴，什么时候能实现吃小龙虾的自由，成了我最向往的一件事。没想到这个愿望来得如此之快。
近年来，随着乡村振兴的步伐加快，开江稻田+模式不断扩大，开江已形成鱼虾蟹混养的规模化水产养殖基地。而开江地处北纬31度神奇地域，饮用水源标准养殖，给小龙虾提供了最舒适的生长环境，让开江小龙虾以色泽红亮、个大体肥的独特品质被评为国家地理标志证明商标产品。开江的小龙虾成为虾中极品，水中贵族，名扬全国。漫步田城，你看，在稻田里，荷花下，一汪汪清水里成群结队的小龙虾自由而欢快地游弋着，嬉戏着。田城清澈的水域成为小龙虾们自由自在游玩的天堂。收获时节，一网下去，暗红而肥硕的小龙虾让人们垂涎欣喜。开江人也终于可以随时吃到价廉物美的小龙虾了。
开江小龙虾品质虽好，但要好吃，还要看如何烹饪。龙虾的做法几十种，开江最常做的一般是麻辣、蒜香、白灼、卤味等几种。但作为重口味的开江人，我最爱吃还是传统的麻辣和蒜香味的。因家里的侄儿侄女都对小龙虾情有独钟，每次要吃，都是孩子们自己动手。买上十几斤，他们麻利地剪头，抽虾线，清洗干净，流水线作业，各司其职。然后妹妹的女儿亲自下厨炒，麻辣和蒜香是她的拿手好菜。油锅里，暗红的小龙虾在锅中翻滚着，色泽逐渐鲜红起来，佐料下锅，浓烈的香气扑鼻而来。麻辣和蒜香的气息在厨房弥漫，一次又一次冲击着我们的味蕾。终于几大盆炒好的小龙虾端上桌来，浸泡在浓稠汤汁里的小龙虾闪耀着红色的光芒，诱人的香味让我们食欲大开。大家迫不及待地拿起一只，剥壳，吃一口虾肉，吸一口虾黄，白嫩嫩的虾肉鲜嫩麻辣，直入胃腑，刺激身体里的每个毛孔舒展开来，让人欲罢不能。
走过万水千山，尝过万般美食，开江小龙虾总是最让我心念不已的那道菜。开江小龙虾上得大堂，入得小巷，是男女老少，本土异乡食客都喜爱的一道美食。人们总爱在辛苦劳作之后，寻求美食的治愈。因而也对各种美食不断地推陈出新。田城人因开江小龙虾肉肥个大的独特品质，在原有做法的基础上，特开发出一种网红爆款新品“冰镇小龙虾”，舒爽一夏。开江冰镇小龙虾采用本地生产的长岭竹根姜、回龙青花椒、普安红头蒜等为辅料，独创鲜辣芥末、山胡椒、剁椒辣、酸辣酱汁、青柠话梅“五种蘸酱”，打造出地道的本土品牌。
随着小龙虾大量上市，也带动了田城的夜市繁荣。没有什么烦心事不是一顿小龙虾解决不了的。小龙虾成为治愈夏季焦虑，闷热烦躁最好的良药。炎热的夏季，夜幕降临，酷暑难耐，小龙虾的盛宴拉开大幕。在酒店、餐馆，街头巷尾的小摊，小龙虾的身姿无处不在。约上三五好友，喝啤酒，吃龙虾，闲话苦乐人生，追忆芳华岁月，期盼诗与远方，人生之乐不过如此。
这个夏季，开江冰镇小龙虾等你来品。
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开江小龙虾自述
（林佐成）那时，我们还生活在老家——美国路易斯安那州的沟渠、田野。我们在那里挖洞、筑巢、繁衍后代。宜人的气候，丰沛的食物，让小日子过得悠哉乐哉。可我们不安于现状，总觉得外面的世界更精彩，总渴望到外面的世界去逛逛。
机会终于来了。一位水产销售商要把这批上佳的水产运往夏威夷。我们早就听说夏威夷是个海滨城市，风景秀美迷人，能去那个地方看看，也不枉来尘世走一遭。当我们坐上轮船到达夏威夷阿胡岛后，才知夏威夷是热带海洋性气候，闷热得犹如一只蒸锅，这哪是我们想要的生活？后来，几个到阿胡岛度假的日本人发现了我们，或许是两只高扬的大鳌引起了他们注意，抑或是早已风闻大名，他们将我们带往日本。谁知到了日本后，对方却将我们扔进污泥烂坑，我们吃着被工业废水浸染的食物，喝着发臭的污水，整个身子似乎都散发着浓浓的腥臭味。更糟糕的是，以前，我们被烹饪后常装到精美的餐盘上，用来招待尊贵客人；现在，他们胡乱地将我们往粉碎机里一丢，一阵轰响后，化作碎末的我们，成了牛蛙的饵料。
离开狼窝又进虎穴，我们难受得心如刀绞。不，这不是我们期待的生活，我们必须找到诗与远方，哪怕道阻且长，哪怕负重致远。我们再次漂洋过海，几经周折，终于来到了北纬31度的田城开江，终于找到了气候温润、山水秀美的梦想家园。从此，我们早饮荷露，午嗅稻香，夜听蛙鸣。惬意舒适的生活，让我们长得肚圆身壮、色泽红亮；诗意畅快的人生，让我们神也清爽，气也昂扬。
都说鸦有反哺之义，羊知跪乳之恩。作为尘世中的一员，我们岂敢忘恩负义？岂能不感恩这一汪稻田清水？不报答这一方良善百姓？义无反顾中，我们将火红的身躯，融进最清爽的冰雪，化着一道道美味，为田城儿女提供最营养的蛋白，为川渝食谱增添一道最亮丽的风景，为民间美食注入最新鲜的血液。
落日余晖的黄昏，华灯初上的夜晚，在清雅幽静的滨河小食摊，在热闹喧嚣的橄榄广场……只要人群聚集的地方，就一定有我们火红的身影；只要在推杯换盏的场所，就一定闻得到我们的馨香。
我们用火红的身躯，装点开江一夏，炎热也变得清爽；我们用火红的身躯，滋养开江学子，高考战场捷报飞扬；我们用火红的身躯，汇聚起无与伦比的人气，让开江美名远扬！
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开江水产谣
（外二首）
谭顺统
泽厚风清满天霞，水富烟村十万家。
漫说稻麦年年熟，湖塘养殖更不差。
横行一世大闸蟹，走红当今小龙虾。
腹有珠玑乃黑蚌，频敲腰鼓是牛蛙。
池中喂鳖颇中看，稻田养鱼信可夸。
白鹅肥硕步款款，麻鸭轻狂闹喳喳。
雨顺风调本宝地，毓秀钟灵生物华。
得为民生添福祉，丰饶水产一枝花。
田城小龙虾
一
田中禾稻绿，正好养龙虾。
体裹红盔甲，身藏天宝华。
清蒸鲜且美，爆炒辣而麻。
迎客端餐桌，宾朋满座夸。
二
赤甲长须果物华，当红自是小龙虾。
水源洁净即能养，肉体丰肥信可夸。
总道清蒸鲜且嫩，何如爆炒辣而麻。
珍馐佐酒三更月，赚个腮帮淡淡霞。
小龙虾赋
廖灿英
田不在方，可耕就成。虾不在大，带龙则行。斯是开江，古叫新宁。老少崇勤俭，世代尚农耕。近年小龙虾，堪称大明星。登雅座，宴嘉宾。舞铁钳之武器，拥金刚之体形。畅饮荷塘水，饱餐稻田萍。虾黄一口嫩，虾肉十里馨。有长途之转运，有快卖之送迎。得天时之眷顾，得地利之依凭。
借小小之龙虾，助乡村之振兴。老乡云：何小之有？
开江小龙虾
刘启燕
水镇平湖初建成，开江百里任虾行。
其身冠以龙名字，兴旺儿孙日向荣。
宝塔平畴万亩田，惯看丹甲戏红莲。
若能藕与龙虾爆，搭档盘中别样鲜。
田城今产小龙虾，干炒汤锅味辣麻。
吃法新成冰镇术，品尝圣洁胜仙家。
出水红颜戴甲忙，清汤油炸客争尝。
广场谁办龙虾宴，惹得神州遍地香。
佳肴美馔五洲行，冰镇龙虾出县城。
摆设盘中如橘瓣，吸来红眼与蓝睛。
小龙虾传说
李国铨
一
曾是龙王麾下兵，汪洋大海任纵横。
一朝逆溯川江水，万代留连蜀地情。
披甲能同鱼友好，举钳更对鳝忠诚。
和谐岁月田池满，愿献丹红家国荣。
二
平湖原是小河湾，左靠梯田右倚山。
运土村官肩背湿，筑堤野老鬓毛斑。
人家勇创新天地，水族安居美宇寰。
此世为虾无愧疚，欣然入户绽红颜。
三
小虾落户四川乡，气恼海中龙大王。
短信刷屏飞暴雨，长须扫地卷泥浆。
身亲吉瑞休生怒，心爱和平莫逞强。
神帝终听人劝告，偕同万类享安康。
四
蜀水安居号小龙，稻田加里意从容。
开江冰镇凉三夏，宣汉椒麻暖九冬。
问道达州千顷碧，作歌天府万筵丰。
平民餐饮王侯席，红甲金身情独钟。
赤枣子·酒伴虾
张元静
水渺渺，小龙虾。
铁锅油热爪牙爬。
夏热酒温冰水浸，三杯两盏醉烟霞。
田城小龙虾
江涛
乡村四月土虾肥，犬吠几声待客归。
莫说溪深无醉色，满杯把劝落霞飞。
